El miércoles 28 de noviembre el Club de Banqueros de México hizo una cata. Son famosas por su calidad y por los descuentos que consiguen los asistentes en la compra del producto. La de esa noche inició con un recital-explicación del proceso del cognac. Fue conducida por el Brand Ambassador Rémy Martin, Elliot Díaz Yepis, excelente expositor, que nos hizo probar su producto y el de los competidores, nos explicó cómo la tierra, determina la calidad de las uvas y cómo su mezcla se resume en los productos de la región.

Para los asistentes resultó interesante saber que un Fine Champagne Cognac lleva mezclas de uvas cultivadas en las 3 regiones de tierra más adecuada de las 7 de la región de Cognac, ubicada a 450 km. de París y 120 de Burdeos. El cognac es un aguardiente. Tras de su destilación es un alcohol que parece agua. Adquiere color en las barricas. La casa anfitriona las hace de robles centenarios de la región del Limousin, cuyo corazón transforma en duelas que calientes entran a presión en un anillo, que se pegan con engrudo, sin clavos, y permanecen muchos años en sus viejas bodegas de roca y piedra. Rémy Martin es una empresa familiar, fundada en 1724 por Louis Rémy Martin. Sus descendientes la conservan. Tienen distribuidores trasnacionales. Venden en 168 países.

El Louis XIII es la bebida estrella de Rémy Martin. Su botella de cristal de bacará se distingue por su cuello de oro, su corona y unos picos colocados a lo largo del canto en recuerdo de los maestros bodegueros fallecidos. La primera, en el siglo 19, tuvo 14. La más reciente 20. Sus maestros bodegueros son los encargados de las mezclas. Son tan exactas que la computadora que las revisa siempre aprueba la exactitud. Esa máquina y los burros que jalan las carretas donde van las uvas en tiempo de cosecha (vendimia), son su tributo a la tecnología. Ahí sólo importa la tradición, "la pasión de la calidad es un arte" es parte de ella y su lema.

Varios hábitos nos impiden apreciar el cognac en todo su esplendor. El calentarlo o mezclarlo con Coca-Cola hace que se desaparezcan sus aromas de frutas y flores. El no mover la copa con la delicadeza que demanda su precioso contenido, como si quisiéramos mezclarlo, nos priva de descubrir sus diferentes sabores y olores y el no fijarse en el brillo nos impide escoger adecuadamente.